久久久亚洲综合丨男女又色又爽又爽视频丨天堂在线www丨国产一区二区三区在线观看视频丨国产日韩av一区二区丨亚洲中文欧美在线视频丨少妇熟女久久综合网色欲丨小泽玛利亚一区二区免费丨99久久成人丨99久久精品费精品国产一区二区丨99热免费在线观看丨欧美乱日丨五月视频丨久久久久91丨欧美日韩一区二区综合丨四川骚妇无套内射舔了更爽丨色爽av丨香蕉欧美成人精品a∨在线观看丨丰满少妇熟女高潮流白浆丨伊人久久精品久久亚洲一区丨成人羞羞网站入口免费丨涩涩一区丨日韩精品一区二区三区四区新区丨玩弄放荡人妻少妇系列视频丨午夜影视网

食品乳化劑的作用有哪些？


1）乳化作用


食品工業(yè)應(yīng)用最廣的是乳化作用。食品中大多含有溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化劑可提高食品耐鹽、耐酸、耐熱、耐冷凍保藏的穩(wěn)定性，乳化后營(yíng)養(yǎng)成分更易為人體消化吸收。如酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性


2）發(fā)泡和充氣作用


泡沫是氣體分散在液體里產(chǎn)生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，因此，可加入乳化劑起發(fā)泡有用，乳化劑是蛋糕、冷凍甜食和食品上的飾品物的必要成分。在烘焙制品中，乳化劑可與面筋蛋白相互作用，并強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團(tuán)保氣性得以改善，同時(shí)也可增加面團(tuán)對(duì)機(jī)械碰撞及發(fā)酵溫度變化的耐受性。添加乳化劑，可使面糊密度下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。


3）懸浮作用


懸浮液是不溶性物質(zhì)分散到液體介質(zhì)中形成的穩(wěn)定分散液，用于懸浮液的乳化劑，對(duì)不溶性顆粒也有潤(rùn)濕作用，有助于確保產(chǎn)品的均勻性，如巧克力飲料為常用的懸浮液。


4）破乳作用和消泡作用


采用相反類型乳化劑或投入超出所需要的乳化劑起破乳化作用，控制破乳化作用，有助于使脂肪形成較好顆粒，形成最好的產(chǎn)品。在許多食品加工過程中往往需要破乳、消泡作用，如在冰淇淋生產(chǎn)中，就需要使脂肪質(zhì)點(diǎn)有所團(tuán)聚，以獲得較好的“干燥"產(chǎn)品。而具有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑以達(dá)到破乳、消泡作用。